柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙，它们是柑橘果实中主要的苦味物质 。这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高 ， 而成熟的柑橘，由于各种酶的作用，糖甙逐渐转化，苦涩味也随之消失 。
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发苦的橘子不可以吃-橘子饮食禁忌
发苦的橘子不可以吃
在吃橘子时，你是否遇到过这样的情况，虽然橘子外观上没有明显的变化，但是吃起来有些变味，甚至发苦 ， 这样的橘子还能不能吃呢？
【发苦的橘子不可以吃-橘子饮食禁忌】 柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙，它们是柑橘果实中主要的苦味物质 。这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高，而成熟的柑橘，由于各种酶的作用，糖甙逐渐转化，苦涩味也随之消失 。
如果大量食用未成熟的柑橘会对身体产生一定的不良反应 。此外，柑橘在低温储存时 ， 因冻结而使柑橘的原生质脱水，蛋白质及胶体产生不可逆的凝固作用 ， 也降低了它对微生物的抵抗力 ， 此时微生物乘虚而入 ， 特别是霉菌等腐败菌极易侵入果体生长繁殖，使柑橘苦味加重，这种受冻发苦的柑橘不仅营养价值大大降低，而且带有大量的微生物 。因此，发苦的柑橘是不能吃的 。
需要提醒的是，如果橘子有部分发霉了，剩下的部分也不要继续食用，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位，对健康造成威胁 。
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