绿豆芽的做法
绿豆芽是常见且好吃的小炒常客 ， 素菜的品种很多 ， 但是绿豆芽是几乎每个季节都可以吃到的 ， 有的家庭还会自己发一些绿豆芽来吃 ， 当然自制的自然更放心一些 ， 绿豆芽营养丰富 ， 制作简单是家常菜的代表菜品之一 。
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【绿豆芽的做法】绿豆芽营养小贴士
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1、绿豆在发芽过程中 ， VC的含量会增多 ， 还会分泌出对人体有利的各种氨基酸 ， 将绿豆芽用开水烫过之后加酱油、醋凉拌 ， 可以清毒解毒 。
2、绿豆芽性凉味甘 ， 不仅能清暑热 ， 还能调五脏、美肌肤 ， 绿豆芽捣烂绞汁 ， 加白糖饮用 ， 可以清体排毒 。
清炒绿豆芽
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材料准备
主料：绿豆芽200g ， 胡萝卜1个 。辅料：植物油 ， 盐 ， 白糖 ， 米醋 ， 葱 ， 蒜 ， 红椒 ， 花椒 。
制作步骤
1、将葱、蒜、红椒、胡萝卜洗净 ， 葱切花 ， 蒜切末 ， 红椒胡萝卜切丝 。
2、锅内倒入适量油 ， 油热后放入花椒爆至香味飘出 ， 捞出放葱、蒜、红椒爆香 。
3、放入胡萝卜翻炒一会儿后放入绿豆芽翻炒 ， 加入适量的盐 ， 白糖调味 ， 最后放入适量白糖翻炒均匀 ， 出锅前撒上葱花 。
酸辣绿豆芽
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材料准备
主料：绿豆芽300g ， 胡萝卜100g 。辅料：青椒50g ， 油 ， 盐 ， 鸡精 ， 干辣椒 ， 葱 ， 醋 。
制作步骤
1、绿豆芽去根洗净后沥干水分 ， 锅内加水烧开后将绿豆芽入锅焯烫一下 ， 捞出后过凉水 ， 再沥干水分备用 。
2、胡萝卜和青椒洗净后切成细丝 ， 干辣椒和葱切碎 ， 锅内放油 ， 放入干辣椒和葱爆香 。
3、放入青椒和胡萝卜丝入锅炒软 ， 再加入豆芽翻炒 ， 倒入醋、盐、鸡精调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。
玉米炒绿豆芽
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材料准备
主料：绿豆芽150g ， 鲜玉米20g ， 胡萝卜10g 。辅料：适量的油 ， 盐 ， 大蒜 ， 鸡精 。
制作步骤
1、绿豆芽用流水冲洗干净 ， 胡萝卜洗净切丝 ， 玉米剥成一粒一粒的 ， 大蒜洗净切片 。
2、绿豆芽用开水快速汆烫后过冷水 ， 捞出沥水备用 ， 豆芽脆嫩 ， 热水汆和过冷水很重要 ， 入锅炒时也不宜太久 。
3、热锅冷油中倒入大蒜和胡萝卜丝煸炒 ， 再倒入鲜玉米煸炒 ， 炒至胡萝卜丝熟透后倒入绿豆芽 。
4、关小火 ， 快速翻搅 ， 加入调味料调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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