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|炒猪肝,用不用先焯水再炒?教你正确做法,保准猪肝不硬不腥气

『湖南龙网摘要_|炒猪肝,用不用先焯水再炒?教你正确做法,保准猪肝不硬不腥气』炒猪肝时最忌讳直接炒,那么究竟怎么做呢?一般我们会想到两个办法,一个是焯水,一个是腌制,尤其焯水这个做法最容易想到,大多数人认为给猪肝焯水就可以去掉腥味。炒猪肝,...


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导语:炒猪肝 , 用不用先焯水再炒?教你正确做法 , 保准猪肝不硬不腥气

天气越来越冷了 , 我们的胃口变得越来越好 , 总想吃点荤菜 , 只是素的话好像缺点什么 , 不过荤菜 , 不用非要用肉做菜 , 要知道猪的身上处处都是宝 , 做菜也很好吃 , 可能比猪肉还好吃几分 , 而且也很有营养价值 , 比如猪蹄、猪肝等 , 可以经常换着做 , 吃的多样化身体更健康 。 猪肝是我家常吃的一种食材 , 简单爆炒一下 , 非常下饭 , 我总觉得比炒肉片都好吃 , 不知道你是不是也这么认为?

炒猪肝这种做法 , 看起来简单 , 但想要做得好吃 , 还需要掌握一些重要技能 , 比如猪肝怎么清洗?怎么去腥?怎么做得最嫩?如果只会切了就炒肯定不好吃 , 容易出现口感干硬、腥气重等问题 。
炒猪肝时最忌讳直接炒 , 那么究竟怎么做呢?一般我们会想到两个办法 , 一个是焯水 , 一个是腌制 , 尤其焯水这个做法最容易想到 , 大多数人认为给猪肝焯水就可以去掉腥味 。

炒猪肝 , 用不用先焯水再炒?先焯水好还是先腌制好?这一点做对很重要 , 教你正确做法 , 保准猪肝不硬不腥气!
下面我来给大家分享一下炒猪肝的详细做法 , 按照这个步骤去做 , 次次都可以做出鲜香滑嫩的猪肝 , 好吃的不得了 , 越吃越香 , 快来看看吧 。
以青椒炒猪肝为例

步骤如下:
首先清洗猪肝
新鲜猪肝冲洗一下 , 切成薄片 , 如果整块只清洗表面的话 , 猪肝内的血水还有很多 , 这样去炒既腥味很大 , 又吃着不健康 , 要知道猪肝是猪的内脏器官 , 所以清洗这一步不能太粗略 , 要认真一点 。
切片后放进盆内加水 , 浸泡一段时间 , 勤换水让血水全部渗出来 , 多次换水血水变少后 , 再将猪肝捞出挤干倒掉水 , 重新放盆内 , 倒入少许啤酒 , 没过猪肝的量就可以了 , 泡十分钟 。
时间到后再冲洗干净控水 , 这样猪肝就清洗好了 。

然后给猪肝去腥
虽然清洗地非常干净 , 但还是免不了猪肝有腥气 , 所以不能直接下锅炒 , 还要进一步去腥才可以 。 这时候牵扯到焯水好还是腌制好?
【|炒猪肝,用不用先焯水再炒?教你正确做法,保准猪肝不硬不腥气】不建议焯水 , 如果焯水的话 , 会导致猪肝不够嫩 , 而且焯水后再下锅炒制调味 , 会导致猪肝不入味 , 吃着不香 , 因此不焯水为好 。 腌制是最好的办法 , 腌制可以去腥增香 , 还可以让猪肝变得更嫩 , 又可以增加味道 。
不过腌制时 , 并不是只加点盐就好了 , 应该这么做 , 猪肝挤干水分后 , 加入食盐、胡椒粉、生抽 , 反复抓拌均匀 , 也可以加点老抽增色 , 再加少许玉米淀粉抓拌 , 为了锁住水分 , 也会更嫩滑 , 放一边腌制 。

最后下锅炒
猪肝腌制时 , 快速处理一下配菜 , 一般简单搭配青椒、红椒就好了 , 又好看又好吃 , 处理起来也简单 。 青红椒洗净切小块待用 。
再调一小碗料汁 , 这样做之后炒的时候就可以节省时间 , 不需要再一个个的放进去 , 避免手忙脚乱 , 而且提前调好的话 , 味道也更加均匀好吃 。 碗里加料酒、鸡精、老抽、玉米淀粉、水搅拌均匀 。

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原题:|炒猪肝,用不用先焯水再炒?教你正确做法,保准猪肝不硬不腥气


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