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老北京|老北京早餐神仙CP组合——炒肝&包子

『湖南龙网摘要_老北京|老北京早餐神仙CP组合——炒肝&包子』2.大肠的清洗比较麻烦,您可以去熟食店或大型的超市,购买熟制的即可。 3.还有就是关于喝炒肝的时候,有的人说要转着碗吸溜着喝,根据个人喜好不同拿勺吃也没问题。相传旧时后脚...


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老北京|老北京早餐神仙CP组合——炒肝&包子
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提到老北京早餐神仙CP组合,您会想起什么呢?当然是老北京炒肝跟肉包子了。这里说的老北京炒肝,不是真正意义上的炒,而是煮出来的! 据传说,最早老北京炒肝的名字叫做“清汤杂碎”,(当时猪心肝肺肠什么都有)李莲英出宫游玩吃了以后觉得不错献给慈禧太后,慈禧太后尝过以后说要是只有肝和肠味道就好了。从此,清汤杂碎就且只有肝和肠两种。过去肝比肠贵,店伙计要是见熟人来才多给盛几块肝,否则肠的量比较多,叫炒肝比较好听,就一直沿用至今。 说到老北京炒肝强烈推荐前门鲜鱼口的天兴居,您要是到北京来,一定要去尝一尝那小味儿真地道呀! 今天就和大家分享一下老北京炒肝和包子的家常做法,供您参考。
By 天蝎座小菜姬
用料

  • 猪大肠 350g
  • 猪肝 250g
  • 大蒜 2头
  • 花椒 八粒
  • 大料 两个
  • 姜 一块
  • 大葱 半根
  • 花椒 十粒
  • 盐 两匙
  • 酱油 一匙
  • 老抽 一匙
  • 红薯淀粉(勾芡用) 5汤勺
  • 面粉(洗肥肠) 两匙
  • 料酒(煮肠) 两匙
  • 面粉(包子用) 1000克
  • 酵母 3克
  • 温水 300克
  • 猪肉馅 1000克
  • 大葱(拌馅用) 2根
  • 姜 3大片
  • 料酒 3勺
  • 黄酱 1勺
  • 盐 2克
  • 鸡精 1克
  • 十三香 1克
  • 花椒面 1克
  • 生抽 1勺
  • 老抽 1勺
  • 卤肉包 1个
  • 胡椒粉 1克
  • 白醋(洗肠用) 30ml
做法步骤老北京|老北京早餐神仙CP组合——炒肝&包子
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1、猪大肠清洗一下备用
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2、将猪大肠翻过来摘去多余的肥油和淋巴结加入白面和白醋,反复揉搓清洗
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3、再将猪大肠翻回来,重复上面步骤,再用清水洗干净,直至细长的水清澈为止
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4、将猪大肠凉水下锅,加入葱姜料酒焯水备用
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5、焯好水的猪大肠捞出备用
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6、将猪大肠放入高压锅内,依次加入清水调料包,葱姜料酒黄豆酱油老抽黄酱,高压压制20分钟
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7、取一个盆,将肉馅加入盆内,依次加入蚝油料酒生抽,老抽十三香,花椒面香油,食用油盐,鸡精
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8、葱姜切末备用
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9、再加入姜末搅匀
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10、加入葱末(先不用拌,包包子的时候现拌即可)
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11、取一个大盆加入面粉酵母粉
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12、加入温水,揉成光滑不粘手的面团备用
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13、将面团整理成长条,再揪成剂子备用
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【 老北京|老北京早餐神仙CP组合——炒肝&包子】14、将剂子擀成中间厚,两边薄的大片,加入肉拌好的肉馅包成包子

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