小笼包|冰皮小笼包、刨冰小圆子、八宝绿豆汤……上海老字号这些消暑新品,你吃过了吗

小笼包还能冷着吃?小龙虾和基围虾混搭 , 是什么味道?酒酿小圆子做成“刨冰款” , 好吃吗?“高配”绿豆汤 , 有什么不一样?
天气渐热 , 南翔馒头店、绿波廊、上海老饭店、松鹤楼、宁波汤团店等上海老字号 , 最近新推出了数十道夏季创意新品菜 , 丰富了消费者的夏日餐桌……
冷着吃的小笼包 , 清爽又好吃
“轻轻提 , 慢慢移 , 先开窗 , 后喝汤” , 这是吃小笼包的口诀 。 小笼包 , 以皮薄、馅丰、汤多、味鲜、形美而闻名 , 是现点现蒸的热食点心之一 。 但今年夏天 , 南翔馒头店推出的“冰冰香浓小笼包” , 改变了小笼包热食的“传统” 。
南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍 , “冰冰香浓小笼包”的外皮用的是特制冰皮 , 柔韧感十足 。 馅芯打破传统 , 有甜咸两种口味 , 适应不同客群的口味 。
甜味“冰冰香浓小笼包”的馅芯选用花生酱和香蕉 , 闻起来有水果香 , 吃起来香甜可口 , 还加入了大块桃胶来丰富口感;咸味馅芯 , 将黄油、土豆泥、火腿等按照特定比例调制 , 咸香绵密 , 咬开小笼包的皮 , 浓郁的黄油香气充满口中 。
小笼包|冰皮小笼包、刨冰小圆子、八宝绿豆汤……上海老字号这些消暑新品,你吃过了吗文章插图
百年历史的南翔馒头店 , 为何会想出如此别出心裁的搭配?游玉敏说 , 从近年年轻人喜欢的日式大福、冰皮月饼等产品中受到启发 , 也想研发一款可以让人吃的时候能感觉凉爽的小笼包 。
堂吃“冰冰香浓小笼包”的上桌方式 , 更是仪式感满满:传统的蒸笼变成了精致透明的食品级小方盒 , 就像呈现一个珍藏的小礼品 , 浪漫感十足 。
除“冰冰香浓小笼包”外 , 南翔馒头店今夏还推出了“黑松露鹿茸菇小笼包”以及数十道夏季新菜品 , 有老上海人青睐的糟卤味“一品糟钵斗” , 有年轻人喜欢的川味“绣球拉皮口水鸡”、“鲜松茸翡翠鲜贝”等 。
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一种食材 , 烧出多种口味
脆笋蟹柳鹿茸菇、鹿茸菇素脆鳝、红葱酱鹿茸菇爆鲍片……在刚刚落幕的“如意情”杯豫园鹿茸菇创意菜肴大赛上 , 来自绿波廊、南翔馒头店、松鹤楼、春风松月楼、德兴菜馆等近十家老字号的新生代厨师们 , 用同一种食材做出了百余道不同菜品 , 令人惊叹 。
这些菜品 , 烹制的手法、呈现的味型、摆盘的风格迥然不同 , 充分展现了新生代厨师们的想象力与创造力 , 最终获奖菜品在今年夏天登上了市民的餐桌 。
昨天中午时分 , 上海老饭店大堂座无虚席 。 不少顾客发现老饭店的菜单上又多了十几道新品:香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼、果味罗宋牛肋方、水晶双味虾、豌豆薄荷叶……有创意菜 , 也有经典上海味 。
小笼包|冰皮小笼包、刨冰小圆子、八宝绿豆汤……上海老字号这些消暑新品,你吃过了吗文章插图
小笼包|冰皮小笼包、刨冰小圆子、八宝绿豆汤……上海老字号这些消暑新品,你吃过了吗文章插图
小笼包|冰皮小笼包、刨冰小圆子、八宝绿豆汤……上海老字号这些消暑新品,你吃过了吗文章插图
上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟说 , “夏季菜”历来选用当季食材烹制 , 今年特别加入了鹿茸菇菜品 。 鹿茸菇是一种食用菌 , 市面上不多见 , 因其口感脆爽 , 特别适合夏天食用 。 今年 , 我们将年轻厨师们创新的香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼等得奖作品 , 都融入了夏季菜单里 , 体现了本帮菜的传承与创新 。
此外 , 绿波廊、松鹤楼、宁波汤团店等老字号的夏季菜也上线了 。
脆笋蟹柳鹿茸菇、家烧年糕鮰鱼肚、椰香蛋黄小鸡仔、山药大理石冻糕、玫瑰盐现蒸河虾……“高颜值”“口味好” , 是很多消费者对绿波廊的夏季菜的评价 。