湄潭马山灰豆腐是哪儿的特产吗？湄潭马山灰豆腐介绍
湄潭马山灰豆腐是贵州遵义湄潭县的特产
【湄潭马山灰豆腐是哪儿的特产吗？湄潭马山灰豆腐介绍】湄潭马山灰豆腐是将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，肉质成海绵状或空心状 。制作方法是、将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰（桐壳草木灰均可）再用灶灰吸干水分，约 10 小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成 。其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐 。若炕干待用，久不变质 。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐，拌人已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，可以用来红烧、炒制、火锅配菜等，混煮15分钟以上，即成松泡绵柔、味道鲜美可口的宴席佳肴 。但煮前洗制特殊，需先用温水（最好用米汤、淘米水）发泡，再用清水泡洗 。
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