西红柿怎样从“毒果”变为人们的美食？
西红柿原产南美洲 ， 叶的气味难闻 ， 被人称为有毒的果 ， 并取名“狼桃” ， 人们敬而远之 。传说一位姑娘失恋后 ， 痛不欲生 ， 患贫血头痛 ， 她狠心摘下几个又大又红的“狼桃”吃下等死 ， 可她不但没死 ， 反觉舒适 ， 能吃能睡 。因消息闭塞 ， 没能传开 。
16世纪 ， 美国一贵族去南美旅行 ， 看到这圆润可爱的西红柿 ， 摘下几个带给女王 ， 从此在皇家花园落户 ， 供人观赏 ， 仍不敢吃 。18世纪 ， 法国有位画家被困于南美森林中 ， 耐不住饥饿 ， 冒死品尝了“毒果 ， 并依靠它走出了森林 ， 从此揭开了西红柿无毒且味美的奥秘 ， 并称为“金苹果” 。
西红柿含有94%左右的水分 ， 用来消暑解渴 ， 可与西瓜比美 。维生素C的含量大约相当于西瓜的10倍；而且由于有机酸的保护 ， 在贮存和烹调过程中 ， 它所含的维生素C又不易遭到破坏 ， 人体利用率很高 。因此常吃西红柿 ， 对于治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合 ， 都有重要的作用 。
西红柿含糖量也很高 ， 约为1.5%~4.5% ， 且其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖 。西红柿还含有丰富的胡萝卜素、维生素B族 ， 其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的维生素芦丁 ， 其各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等要高2~4倍 ， 它还含有各种矿物质 。这些矿物质 ， 对婴儿和儿童生长发育特别有益 。
西红柿中还含有一种特殊成分番茄素 ， 有助消化和利尿的功效 ， 常吃西红柿 ， 对肾脏病者也很有益 。高血压、眼底出血患者 ， 每天早晨吃新鲜西红柿12个 ， 也可收降压、止血之效 。
西红柿的食用方法很多 ， 既可以洗净当做水果生吃 ， 也可经过烹调做成各种菜肴 ， 还可以加工成番茄汁和番茄酱 ， 长期保存 ， 随时供食用 。
食用西红柿需要注意：（1）不能吃未成熟的西红柿 。未成熟的西红柿里含有大量的毒性物质“番茄碱” 。
【西红柿怎样从“毒果”变为人们的美食？】（2）加热烹制时应尽量急火快炒 ， 做汤时 ， 要等水快开时再下锅 ， 以免维生素遭到破坏 。
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