新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细 。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家 。
大盘鸡的主料：土鸡一只、(适量)青红灯笼椒各一个(适量)大蒜、(适量)生姜(适量)葱、(适量)大料(适量)八角、(适量)食盐、(适量)十三香(适量)粉条、(适量)花椒、(适量)朝天椒一把、(适量)香叶、(适量)土豆(适量)大盘鸡的调料：无做大盘鸡所需厨具：炒锅大盘鸡的做法图解步骤【大盘鸡的做法（西北菜）】
1.准备食材 。
2.锅中烧热油，放入葱姜蒜朝天椒翻炒 。
3.3：放入鸡肉翻炒，炸干水分 。
4.倒入酱油、十三香翻炒均匀，加砂糖，啤酒 。
5.放入八角、大料、香叶等 。
6.倒入水，漫过鸡肉 。
7.水开后小火慢慢炖鸡肉烂，放入滚刀的土豆块，再在上面放上宽粉，慢慢的焖 。
8.等土豆熟了放入青红灯笼椒，撒上食盐，鸡精即可 。
小窍门：1：粉条可以换成宽拉条子 。
2：热油，油要足够多，把花椒炸透 。
3：水一定要够，否则没有汤汁，粉条就不好吃了 。
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