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我们都知道 ， 摄入蛋白质很重要 ， 人一旦缺少蛋白质 ， 可能会出现各种问题 。
蛋白质是形成酶、肌肉、激素和其他重要身体成分的关键一员 ， 所以 ， 食源蛋白质就像生命的基石一样 ， 对每个人来说 ， 都至关重要 。
而且 ， 人体不能用脂肪 ， 碳水化合物或胆固醇来制造蛋白质 。
那么 ， 提到补充蛋白质 ， 你会想到什么？牛奶？猪肉？牛肉？鱼肉？黄豆？鸡蛋？扁豆？花生？杏仁？小麦？……
蛋白质来源 ， 是不是多到数不清？但是它们有什么区别呢？
一般来说 ， 蛋白质是可以分成2大类 ， 即『植物蛋白』和『动物蛋白』 。
近几年的网络上的各种说法和潮流 ， 让现如今很多人更崇尚植物蛋白 ， 这是因为 ， 在潜意识里 ， 他们会将植物蛋白和“低脂肪”、“天然”、“纤维”等词语联系在一起 ， 总之 ， 吃它们仿佛更让人放心 。
当然 ， 基于植物蛋白的产品 ， 比如“素肉”、比如植物蛋白饮料等 ， 也一直打着健康的标签 ， 也更受欢迎 。
但是 ， 有一个事实很多人可能不清楚 ， 你吃进去的植物蛋白质 ， 能被人体吸收和利用的并不多 。
动物蛋白比植物蛋白更完整
【蛋白质|动物蛋白vs植物蛋白，谁可以甩谁几条街？】如果把蛋白质看做一个整体 ， 那么氨基酸就是用来构建它的“零件” 。
人体需要使用大约20种这样的“零件”来构建蛋白质 ， 这些氨基酸被分为必需氨基酸 ， 和非必需氨基酸 。
其中非必需氨基酸身体可以自己生产 ， 而必需氨基酸就需要从食物中获得 。
这些必需氨基酸共9种 ， 分别是组氨酸 ， 异亮氨酸 ， 亮氨酸 ， 赖氨酸 ， 蛋氨酸 ， 苯丙氨酸 ， 苏氨酸 ， 色氨酸和缬氨酸 。
如果一种食物包含这9种氨基酸 ， 那么它就可以称得上是“完整的蛋白质来源” 。
动物产品 ， 如鸡肉 ， 鸡蛋 ， 乳制品和海鲜 ， 往往是由所有9种必需氨基酸组成的 。
植物蛋白质就略逊一筹 ， 它们基本上都会少量含有 ， 甚至缺乏一种 ， 或者多种必需氨基酸 ， 但也有例外 ， 比如大豆和藜麦 。
植物蛋白（白色）和动物蛋白（花纹）中 ， 赖氨酸和蛋氨酸的比较（黑色为人体肌肉蛋白参照）
如上图 ， 以赖氨酸和蛋氨酸为例子 ， 大米、豌豆、大豆、小麦、黑豆等植物蛋白中所含的赖氨酸和蛋氨酸 ， 是普遍低于牛肉、鸡蛋、海鲜等动物蛋白来源的 。
也就是说 ， 想要9种必须氨基酸的话 ， 吃上几块肉就都能补 ， 但如果用植物蛋白补充的话 ， 要多种植物混合着吃 ， 量或许还要加大 ， 才可能保证完整性 。
所以 ， 动物蛋白更加完整 ， 植物蛋白则不太完整 ， 除了完整性 ， 尽管植物蛋白类食物所含的营养素也很丰富 ， 比如镁、叶酸等等 ， 但很多关键营养素 ， 植物蛋白类食物是缺乏的 。
动物蛋白 ， 营养素更丰富
含有动物蛋白质的食物 ， 往往富含几种植物性食物缺乏的营养素 ， 比如：
维生素B12 ， 基于植物的食物中 ， 几乎不含有维生素B12 ， 但是如果没有这种必需维生素 ， 身体就无法合成DHA、DNA ， 红细胞等 。
如果维生素B12缺乏 ， 可能引起很多精神问题 ， 比如抑郁症、记忆力差、狂躁症等等 。 ②
这也是有些长期素食者的特征 ， 易怒、情绪不稳定甚至是抑郁……
铁 ， 植物和肉类都含有铁 ， 但动物蛋白类食物中的铁更多 。
而且 ， 动物类食物中所含的铁为血红素铁 ， 这种铁更易吸收 ， 植物类食物所含的铁为非血红素铁 ， 很难被人体吸收和利用 。
锌 ， 锌是300多种酶保持活性所必需的营养素 ， 这些酶有助于新陈代谢 ， 消化 ， 神经功能和许多其他过程 。
严重缺锌的症状包括生长发育受损、性成熟延迟、皮疹、慢性腹泻 ， 伤口愈合受损等等 。
而它的最佳来源 ， 正是基于动物蛋白的食物 ， 比如牡蛎、牛肉、猪肉、鱼肉等等 ， 且动物来源的锌更易吸收 。
Omega-3脂肪酸 ， 尤其是DHA ， 有保护神经元 ， 和减少炎症的作用 。
想要获取足够多的DHA ， 必须从摄入以动物类蛋白为基础的食物 ， 尤其是脂肪鱼类入手 ， 因为植物蛋白类食物几乎是不含有DHA的 。
动物蛋白的生物利用率更高
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